飲食店で集客するために育てるものとは？　　BLOG

皆さん、こんにちは。

4MIX COCKTAILです。

飲食店を運営していく上で考えておかなければいけないテーマの１つが「集客」です。

BARでもその他の業態でも、特に新しい店舗を開店する際、

集客の見込みをある程度予測するとは思いますが、

実際には、予測通りにいくとは限りません。

お客様の来店がなければ当然、売上もありませんので、

そうなった場合には集客に繋がる要素が必要になってきます。

飲食店の集客に繋がるものとは？

「集客に繋がる要素が必要になる」と言いましたが、

では、集客に繋がる要素とは、いったい何の要素でしょうか？

それは・・・

立地、サービス、店主の人柄、おしゃれな空間・・・などなど

答えとなる要素は複数あるとは思いますが、

今回お伝えしたいのは・・・

「集客できる１品料理」

「集客できるワンドリンク （お酒）」

これがお店のメニューにあるかどうかという事です！

一見、バランスの取れたメニューのラインナップでも、

気が付いたら特徴のないメニューだったというケースが飲食店では起こります。

お客様に再来店して頂く要素を消してしまう恐れを、引き起こしている原因とも言えます。

これはどういう事かと申しますと、

印象に残らないメニューであるがために、その料理、もしくはそのドリンク（お酒）を目的に、わざわざその飲食店へと足を運ぶ「目的来店」がなくなるという事です。

その為、お客様にご来店して頂くための要素として、

飲食店で「育てる」というのは何も、

自店のスタッフの育成だけを指しているのではないという事です。

自分のお店が暇な時、

「何を、どうしたらいいかわからない・・・」と、途方に暮れている状態であれば、

突破口の糸口として、自店のメニューを見直してみることを、

改善策の１つにするのもいかがでしょうか。

• 集客できる１品料理
• 集客できるワンドリンク（お酒）

もちろんこの要素が無くても、お店の集客が成立しているケースもあります。

ですが・・　やはり、これがあるお店って強いですよ♪

パンケーキだけで流行っているお店。

餃子だけで行列をつくっているお店。

ラーメンだけで繁盛しているお店。

かき氷だけで目的来店させているお店。

クラフトビールだけで人を集めているお店。

繁盛しているお店を観察してみると、その理由がわかりますね♪

自店の料理・飲み物でお客様に立候補する

自分のお店が暇なとき、いざ集客の対策を練ろうとする場合

料理から自店への来店に繋げるか、

飲み物から自店への来店に繋げるか、

イベントから自店への来店に繋げるか、

それとも他の要素で自店への来店に繋げていくか、

多角の視点から集客対策をしていく考え方があります。

メニューという観点から「集客」を考えた場合、

まずはお客様が、「今日何食べようかな？」と思ったとき、

選択肢の中に自分のお店が候補先に入ってなければいけません。

例えば冬場になれば、「今日は寒いなぁ・・・」と思ったら、

その後に続くのは、

「温かい鍋料理が食べたい」

「温かいうどんが食べたい」

と思うのではないでしょうか。

これが 夏場の場合だと、「夏バテ気味だなぁ・・・」と思えば、

体力をつける料理として、

「焼肉を食べに行こう！」

「うなぎを食べに行こう！」

こういう流れになりますよね？

この流れになったとき、「鍋料理って言ったら、～～のお店だよね」

「うなぎと言ったら、〇〇にある、～～のお店だよね」と、

そのお店が、お客様の候補店として挙がります。

この状態に持っていくことができれば、

強いメニューがあるという証拠です。

ですから、お客様の候補先になれるかどうか、または、なっているかどうか。

その視点で自店を分析することも大切です。

いかがでしょうか？

自店を客観的に見たとき、

お店の料理や飲み物で、集客出来ていますか？

本日は、「飲食店で集客するために育てるもの」について、ご紹介いたしました。

それでは、また。

今後とも、4MIX COCKTAILをどうぞ、よろしくお願い致します。